Recettes

Petits choux pour l'apéritif

Ingrédients (8 personnes):

 

 

 

 

 

 

 

 

Pâte à choux : 150 gr de farine ¼ de litre d’eau 100 gr de beurre 4 œufs + 1 pour dorer les choux sel

Garniture à la mousse de foie gras : 100 gr de mousse de foie gras 100 gr de beurre sel et poivre Garniture au fromage frais : 150 gr de fromage frais 150 gr de fromage frais de chèvre 1 cuill. à soupe de crème fraîche Une petite botte de persil Une petite botte de ciboulette

Préparation:

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. 

Porter très doucement à ébullition.

Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte.

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1er œuf est bien incorporé, ajouter le 2ème puis procéder ainsi jusqu’au 4ème œuf.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une cuill. à café former de tout petits choux de la grosseur d’une noix (2/3 de la pâte) et de tout petits éclairs (1/3 de la pâte). Dorer la pâte avec le dernier œuf  et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 12 mn environ.

Garniture au fromage frais : dans une terrine mettre le fromage frais, la moitié des fines herbes hachées finement, une pincée de sel fin et un peu de poivre. Mélanger vivement avec un fouet et garnir les choux.

Garniture au fromage de chèvre : dans une terrine mélanger vivement le fromage de chèvre avec la crème et le reste des fines herbes finement hachées. Avec cette préparation, garnir les choux.

Garniture à la mousse de foie gras : mélanger la mousse de foie gras avec le beurre, le sel et le poivre dans une terrine, et garnir les petits choux avec la mousse de foie gras.

Garder au frais jusqu’au moment de servir. 

         

LASAGNES AUX ÉSPINARDS ET FETA

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONES :

-50g de beurre + pour le plat

-40g de farine

-50cl de lait

-800g d'épinards en branches surgelés

-1 petit bouquet d'oseille

-2 gousses d'ail

-8 feuilles de lasagne

-250g de pignons de pin

-3 pétales de tomates séchées à l'huile

-1c à c d'origan

-Muscade

-Sel et poivre

Etapes de préparation

Pour la béchamel : dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, sans coloration. Versez la farine et tournez vivement 1 min avec une cuillère en bois. Délayez avec le lait et faites épaissir 5 min. Parfumez de muscade. Salez et poivrez.

Pressez les épinards décongelés pour en extraire l'eau. Mélangez avec l'oseille hachée, l'ail pelé et pressé, du sel et du poivre. Faites cuire les feuilles de lasagne à l'eau bouillante salée. Égouttez et étalez-les sur un torchon humide.

Beurrez un plat à gratin (20 x 20 cm). Déposez 2 feuilles de lasagne. Couvrez d'épinards, de feta émiettée et de béchamel. Faites 2 autres couches. Terminez par des lasagnes et de la sauce. Parsemez de pignons, tomates séchées hachées et origan.

Enfournez à 180 °C pour 30 min.

Ressource: Femme actuelle

VERRINE MASCARPONE 

ET SAUMON     

                                    

Type de recette : Entrée

Nombre de parts : 6 parts

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Prêt en: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients pour 6 verrines:

• 250g de mascarpone
• 5cuillères à soupe de crême fraîche
• 4 tranches de saumon fumé
• Les jus de trois citrons verts de préférence bio si vous voulez utiliser les zestes pour de déco.
• 10-15 brins de ciboulette 
• 1gousse d'ail
• Poivre

PRÉPARATION

Étape 1

Mixtez 2 tranches de saumon avec la crème fraîche et la gousse d'ail. 

Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le saumon mixé.

 Ajoutez le jus de trois citrons, la ciboulette ciselée, trois tours de moulin à poivre et une tranche de samon coupée en très fine lamelle.

Il n'est pas nécessaire de saler.

Mélangez jusqu'à obtenir un mélange onctueux et servez dans des verrines ou de petits récipients en plastique. 

Étape 2

Décorez avec des lamelles de saumon fumé et les zestes des citrons verts. Gardez au frais avant de servir.

Maquereaux et pommes

 de terre fondantes
 au four

Niveau- Débutant

Préparation- 20 min                 

Cuisson – 40 min

Prix - petit 

       

Ingrédients pour 4 personnes :

• ·    4 beaux maquereaux d’environ 300g vidés et étêtés par le poissonnier
• ·        500g de pommes de terre
• ·        1 grosse tomate
• ·        1 gros oignon
• ·        3 gousses d'ail
• ·        1 petit bouquet de persil
• ·        1 cuil. à café de cumin moulu
• ·        4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• ·        1 cuil. À paprika moulu
• ·        Sel, poivre

Étapes de préparation :

Préchauffez le four à 180 ºC. Pelez les pommes de terre. Lavez et séchez puis coupez-les puis coupez-les en quartiers réguliers. Lave et séchez la tomate. Pelez l’oignon. Détaillez la tomate et l’oignon en fins quartiers.

Rangez les pommes de terre dans un plat à four, il les intercalant avec les quartiers de tomate et d'oignon. Arrosez avec la moitié de l'huile. Enfournez et faites précuire 10 min.

Pelez puis hachez l'ail avec le persil. Mélangez ce hachis avec le cumin, le paprika, le reste d'huile, du sel et du poivre.

Rincez les maquereaux et séchez-les dans du papier absorbant. Posez-les dans le plat, en les enfonçant légèrement dans les légumes. Étalez dessus le condiment au persil. Remettez au four pour 30 min. Servez chaud, accompagné de quartiers de citron.

Recette Femme Actuelle nº 1670

CUISSE DE DINDE À LA COCOTTE

2 personnes   

Ingrédients :

Ø Une cuisse de dinde

Ø Une boîte de tomates entières pelées

Ø Un gros oignon

Ø Deux grosses échalotes

Ø Trois gousses d’ail

Ø Deux verres de vin blanc sec

Ø Une branche de thym

Ø Quatre cuillérées à soupe d’huile d’olive

Ø Trente grammes de margarine

Ø Sel et poivre au goût

Préparation :

Étape 1 : Faites chauffer la margarine avec l’huile dans une cocotte sur feu moyen.

Étape 2 : Quand la margarine est bien fondue, déposez la cuisse de dinde dans la cocotte et faites-la roussir sur toutes les faces pendant quelques minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Étape 3 : Pelez et hachez finement l’oignon et les échalotes. Épluchez et émincez l’ail. Ajoutez l’oignon, les échalotes hachés et l’ail émincé dans la cocotte et laissez- les blondir pendant plusieurs minutes.

Étape 4 : Effeuillez ensuite le thym sur le dessus et mélangez bien.

Étape 5 : Ajoutez ensuite les tomates entières et arrosez du vin blanc sec. La cuisse de dinde doit être complète couverte ( si besoin, rajoutez du vin blanc sec)

Étape 6 : Laissez cuire la cuisse de dinde à feu doux pendant 20 minutes, en mélangeant la garniture de temps en temps.

Étape 7 : À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Étape 8 : Sortez la cuisse de dinde de la cocotte et découpez-la en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Étape 9 : Dressez les morceaux de cuisse de dinde dans les assiettes et nappez-les du mélange aux tomates pelées.

Étape 10 : Dégustez de suite accompagnée de riz blanc ou de tagliatelles fraîches.

Source: CuisineAZ

Carottes râpées au cumin

Les carottes et le cumin font un mariage merveilleux. La douce fraîcheur de la carotte se pénètre de la chaleur parfumée des graines de cumin, créant ici une salade pleine de saveur. Pour tirer le meilleur parti du parfum du cumin, réduisez les graines en poudre dans un petit moulin à épices au tout dernier moment.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-6 carottes, pelées et râpées (grille à gros trous)

-2 échalotes, pelées et finement ciselées

-2 cuillerées à soupe de sucre

-1/2 cuillerée à café de sel

-1/2 cuillerée à café de cumin en poudre

-Poivre noir au moulin

-3 cuillerées à soupe de jus citron fraîchement pressé

-Plusieurs cuillerées à soupe de persil plat ciselé


Préparation :

1. -Mettez les carottes râpées dans un saladier, ajoutez les échalotes et mélangez.

2. -Par ailleurs, mélangez dans un petit bol le sucre, le sel, le cumin et le poivre.

3. -Versez ce condiment sur les carottes et mélangez.

4. -Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez à nouveau.

5. -Laissez mariner à découvert pendant 1 heure.

6. -Ajoutez le persil avant de servir à température ambiante.

(Cette salade de carottes doit être servie le jour même de sa préparation, sinon elle perd son goût)

"Recette dans e livre Patricia Wells"

Champignons de Paris marinés

Un peu d'histoire

Au siècle dernier, les champignons de couche étaient cultivés en grande quantité dans de vastes carrières situées à Paris dans l'actuel XV' arrondissement, d'où leur nom de 'Champignons de Paris'. Aujourd'hui, les champignonnières se trouvent plutôt dans la vallée de la Loire. Voici une excellente recette pour les conserver dans les meilleures conditions.

Pour un bocal de 50cl.

 Ingrédients:

-50cl de vinaigre de vin blanc

-25cl de vin blanc sec

-2 cuillerées à soupe de sel marin

-6 feuilles de laurier

-Plusieurs brins de romarin frais

-500g de champignons de couche, nettoyés, parés et finement émincés

-25cl environ d'huile d'olive extra-vierge (ou de pépins de raisin)

1.     1.  Réunissez dans une sauteuse en acier inoxydable le vinaigre, le vin et le sel, les feuilles de laurier et le romarin.

2.    2.  Portez à ébullition sur feu modéré et laissez frissonner pendant 10 minutes pour brûler l'alcool du vin et permettre aux aromates de parfumer le liquide de cuisson.

3.   3.  Ajouter les champignons et poursuivez la cuisson sur feu modéré pendant encore 10 minutes.

4.      4. Égouttez les champignons dans une passoire et laissez refroidir.

5.    5. Mettez les champignons dans un bocal stérilisé de 50cl. Versez l'huile dessus et couvrez hermétiquement.

6.   6.  Mettez le bocal dans le réfrigérateur et attendez 1 semaine avant de goûter les champignons.

7.  7. Une fois le bocal entamé, veillez à ce que les champignons soient toujours recouverts d'huile, sinon ils risquent de moisir.

8.     8. Servez ces champignons dans un assortiment de hors-d’œuvre, avec des olives, du saucisson et du jambon.

9.     9. Utilisez-les également pour confectionner des sandwiches ou garnir une pizza.

"Recette dans e livre Patricia Wells"

      Soupe â L'oignon gratinée

   Depuis des années, la soupe à l'oignon gratinée, bien caramélisée, au bon goût de bouillon de bœuf, fait partie des traditions les plus solidement enracinées de la cuisine parisienne, même si la mode est posée d'aller le déguster dans les bistros des Halles.  La brasserie Balzar, au Quartier latin, en propose une version légère et délicate, avec des oignons à peine blondis, mouillés d'un mélange de fond de veau, d´'eau et de vin blanc. Surtout, choisissez pour la finition le meilleur gruyère que vous pouvez trouver.

Pour 8 Personnes

Ingrédients :

--1,5 kg d'oignons

--90g de beurre

--10cl d'huile d'arachide

--1 cuillerée à soupe de sel de mer fin

--40g de farine blanche sec

--4litres d'eau

1-1, 1/2 cuillerée à café de poivre blanc au moulin

--Quelques brins de thym frais enveloppés dans un carré de mousseline

--Quelques feuilles de laurier, 8 minces rondelles de pain grillées, 500gr de gruyère fraîchement râpé.

Préparation :

1. Pelez les oignons et coupez-les chacun en deux dans le sens de la hauteur. Détaillez ensuite chaque moitié d'oignon en très fines lamelles.

2. Faites fondre le beurre sur feu doux dans une grande marmite.

3.  Ajoutez l'huile, les oignons et le sel, mélangez pour bien enrober les oignons.

4. Couvrez er faites cuire pendant 15 minutes sur feu doux en remuant des temps en temps pour empêcher les oignons d'attacher, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres mais encore pâles.

5. Poudrez les oignons de farine et remuez pour mélanger.

6. Versez aussitôt le bouillon, le vin et l'eau, ajoutez le poivre, le thym et le laurier.

7. Portez à la limite de l'ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, en couvrant à moitié, pendant 30 minutes.

8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

(Vous pouvez préparer la soupe la veille jusqu'à cette étape. Gardez-la à couvert dans le réfrigérateur. Faites-la réchauffer doucement au moment de servir).

9. Préchauffez le gril du four.

10. Répartissez la soupe à l'oignon dans des petites soupières en porcelaine à feu.

11. Posez une tranche de pain grillé sur le dessus, puis recouvrez-la d'une épaisse couche de fromage râpé.

12. Placez les soupières sous le gril. Dès que le fromage commence à grésiller, servez aussitôt.

Vin conseillé :

La plupart des soupes et potage sont servis sans vin, mais avec cette gratinée à l'oignon, j'aime bien un verre de sancerre (de la maison Sautereau), celui dont je me sers pour la cuisine. Il vient de mon marchand de vin favori, Juan Sanchez, dont le magasin, La Dernière Goutte, se trouve rue Bourbon-le-Château, à Saint-Germain-des-Prés.

"Recette dans e livre Patricia Wells"

Asperges sautées à cru aux herbes de printemps

Pour 4 personnes :

-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

-12 belles pointes d'asperges vertes, nettoyées et pelées

-10cl de bouillon de volaille maison

-15g de beurre

-1 petite échalote très finement ciselée

-Sel de mer fin

-Poivre blanc au moulin

-Jus de citron fraîchement pressé

-Ciboulette, pluches de cerfeuil et persil plat pour garnir

      1. Faites chauffer l'huile sur feu modéré dans une sauteuse assez grande pour contenir les asperges sur une seule couche.

      2. Lorsqu'elle est bien chaude, posez les asperges dedans et faites-les roules délicatement pour bien les enrober d'huile.

3.     Ajoutez le bouillon de volaille, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore un peu fermes quand on les perce avec la pointe d'un couteau.

4.      Ajoutez alors quelques gouttes de jus de citron.

5.      Pendant ce temps, réunissez dans une petite casserole le beurre et l'échalote émincée avec une pincée de sel.

6.      Faites suer sur feu modéré pendant 2 minutes : l'échalote doit être ramollie, translucide, mais sans coloration.

7.      Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Couvrez et réservez.

8.     Répartissez les pointes d'asperges sur quatre assiettes de service, arrosez-les de beurre à l'échalote et ajoutez les fines herbes mélangées en garniture.

9.     Servez aussitôt.

Vin conseillé :

Servez ce plat avec un muscat sec d'Alsace, un vin méconnu absolument parfait pour commencer le repas.

"Recette dans e livre Patricia Wells"

Aubergines Gratinées à la tomate et au parmesan.

imagen Marmiton

Pour 6 Personnes

-         6 petites aubergines de 250g chacune environ, lavées et essuyées

-         Sel de mer fin et poivre blanc au moulin

-         Huile d'olive extra-vierge

-         25 cl de sauce tomate maison

-         3 cuillerées à soupe de parmesan râpé

1. Préchauffez le four à 220ºC

2. Piquez les aubergines en plusieurs endroits avec une fourchette à rôti.

3. Posez-les directement sur la grille du four, pour permettre à l'air de circuler tout autour pendant leur cuisson. Les aubergines vont rôtir et non cuire à l'étouffée, ce qui leur donne une saveur plus riche, plus dense, légèrement fumée.

4. Glissez une autre grille avec une tôle par-dessous pour recueillir le jus qui pourrait couler.

5. Laissez cuire les aubergines pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

6. Sortez les aubergines du four.

7. Coupez le pédoncule et jetez-le.

8.  Coupez les aubergines en deux dans la longueur sans aller jusqu'au bout pour ne pas séparer les deux moitiés.

9. Ouvrez-les en deux comme un livre et aplatissez-les.

10. Lorsque toutes les aubergines sont préparées de cette manière, rangez-les à nouveau à plat sur la grille, salez-les et poivrez-les, puis arrosez-les d'un filet d'huile et nappez-les de sauce tomate.

11. Pour finir, poudrez-les de parmesan.

12. Remettez les aubergines dans le four et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit grésillant et dégage un parfum agréable.

13.  Servez chaud ou à température ambiante.

Vin conseillé :

Je sers ces aubergines avec un vin rouge de la vallée du Rhône, le Domaine de l'Oratoire Saint-Martin, fruité et épicé, produit dans le charment petit village perché de Carienne.

Recette par Patricia Wells